طرز تهیه خمیر تخمیر شده
در 10 روز گذشته، موضوعات داغ در مورد تهیه ماکارونی در اینترنت عمدتاً بر روی پخت خانگی، تغذیه سالم و احیای ماکارونی سنتی متمرکز شده است. مخصوصاً ساخت خمیر تخمیر شده مورد توجه بسیاری از دوستان تازه کار و با تجربه آشپزخانه قرار گرفته است زیرا یادگیری آن آسان و پرکاربرد است. این مقاله شما را با ساخت خمیر تخمیر شده به تفصیل آشنا میکند و دادههای ساختاری را ضمیمه میکند تا به شما در تسلط بر این مهارت اولیه کمک کند.
1. اصول اولیه خمیر تخمیر شده
خمیر تخمیر شده فرآیندی است که در آن خمیر از طریق عمل مخمر منبسط شده و نرم می شود. مخمر در دما و رطوبت مناسب، قند موجود در آرد را تجزیه کرده و گاز دی اکسید کربن تولید می کند و در نتیجه ساختار لانه زنبوری در داخل خمیر ایجاد می کند. در اینجا عناصر کلیدی خمیر مخمر آورده شده است:
| عناصر | توضیحات | موارد قابل توجه |
|---|---|---|
| مخمر | مخمر خشک فعال یا مخمر تازه | قبل از استفاده باید با آب گرم فعال شود |
| دما | 25-30 ℃ دمای تخمیر بهینه است | زیاد بودن آن باعث از بین رفتن مخمر می شود و کم بودن آن تخمیر را به تاخیر می اندازد |
| زمان | معمولا 1-2 ساعت طول می کشد | با توجه به دمای اتاق تنظیم کنید |
| رطوبت | سطح خمیر را مرطوب نگه دارید | می توان آن را با پارچه مرطوب یا بسته بندی پلاستیکی پوشاند |
2. مراحل خاص برای تخمیر خمیر
1.مواد را آماده کنید
| مواد | دوز | اظهارات |
|---|---|---|
| آرد با گلوتن بالا | 500 گرم | از آرد همه منظوره نیز می توان استفاده کرد |
| آب گرم | 250 میلی لیتر | حدود 30 درجه سانتیگراد |
| مخمر | 5 گرم | حدود 1 قاشق چایخوری |
| شکر | 10 گرم | کمک به تخمیر مخمر |
| نمک | 5 گرم | طعم را تنظیم کنید |
| روغن خوراکی | 15 میلی لیتر | اختیاری |
2.ورز دادن رشته فرنگی
مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا کف روی سطح ظاهر شود. آرد و نمک را مخلوط کرده و به آرامی در آب مایه بریزید و در حین ریختن هم بزنید. در آخر روغن پخت و پز را اضافه کنید و خمیر یکدستی به دست آورید.
3.تخمیر اول
خمیر را در ظرفی که کمی روغن انداخته اید قرار دهید، روی آن را با یک پارچه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 1 تا 1.5 ساعت.
4.اگزوز و شکل دهی
پس از اتمام تخمیر، خمیر را بیرون آورده و به آرامی فشار دهید تا حباب های هوا خارج شود. سپس به میزان لازم تقسیم کرده و شکل دهید و برای بار دوم (حدود 30 دقیقه) تخمیر کنید.
5.پخت یا بخارپز کنید
مراحل پخت نهایی را با توجه به نیازهای دستور پخت خاص انجام دهید.
3. سوالات متداول
| سوال | دلیل | راه حل |
|---|---|---|
| خمیر تخمیر نمی شود | خرابی مخمر یا دمای خیلی پایین | فعالیت مخمر را بررسی کنید و دمای محیط را افزایش دهید |
| بیش از حد تخمیر | زمان خیلی طولانی است یا دما خیلی بالاست | کنترل زمان تخمیر و دمای پایین تر |
| خمیر ترش است | زمان تخمیر خیلی طولانی است | برای کوتاه کردن زمان تخمیر، مقدار کمی جوش شیرین اضافه کنید تا خنثی شود. |
| محصول تمام شده عالی است | رطوبت ناکافی یا ورز دادن بیش از حد | مقدار آب را تنظیم کرده و زمان ورز دادن را کنترل کنید |
4. استفاده از خمیر تخمیر شده
خمیر مخمر شده بسیار متنوع است و می توان از آن برای تهیه انواع پاستا استفاده کرد:
| انواع پاستا | ویژگی ها | زمان تخمیر |
|---|---|---|
| نان های بخارپز | نرم و خوشمزه | 1-1.5 ساعت |
| نان بخارپز | پوست نازک و پرکننده بزرگ | 1-1.5 ساعت |
| نان | از بیرون ترد و از داخل نرم | 1.5-2 ساعت |
| پیتزا | پایه ترد کافی | 1 ساعت |
5. نکات
1. در طول تخمیر زمستانی، خمیر را می توان در یک حمام آب گرم قرار داد تا دما را حفظ کند.
2. تعیین کنید که تخمیر کامل شده است یا خیر: انگشتان خود را در آرد آغشته کنید و خمیر را سوراخ کنید. اگر به عقب جمع نشود، کامل است.
3. خمیر بیش از حد تخمیر شده را می توان با اضافه کردن مقدار مناسب آرد جدید دوباره ورز داد.
4. باقیمانده خمیر را می توان به مدت 1-2 روز در یخچال یا به مدت 1 ماه منجمد کرد.
پس از تسلط بر روش های اولیه تخمیر خمیر، می توانید انواع پاستاهای خوشمزه را امتحان کنید. با تمرین بیشتر، به تدریج روش تخمیر و زمان مناسب را پیدا خواهید کرد. در تهیه ماکارونی موفق باشید!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
